月饼什么最重要？网红口味颜值至上 月饼市场现新趋势

来源：羊城晚报 
原标题：网红口味颜值至上 月饼市场现新趋势
羊城晚报记者 许悦
　月饼销售进入最终冲刺，各大卖场的促销活动都安排上了。羊城晚报记者走访发现，广州月饼市场正在因为年轻人的喜好而发生改变，越来越多追求“颜值主义”、网红口味的月饼上线。但最好卖的，还是莲蓉月饼、五仁月饼这两位“老大哥”，只不过占比正在逐年下降。多个卖场反映，这两种传统口味的月饼，销量能占一半左右。


　　莲蓉、五仁月饼仍是“硬通货”


　　广百超市向来是各路月饼的“比武”大舞台。从八月初开始，各个品牌的月饼相继上架销售，共18个品牌，单品191个。


　　来自广百超市的销售数据显示，虽然月饼种类多、口味多，但最好卖的，仍然是莲蓉月饼、五仁月饼这两位“老大哥”。


　　截至2021年9月中旬，广百超市月饼品类销售占比为：莲蓉月饼25%、五仁月饼20%、月饼礼盒19%、冰皮月饼19%、潮流月饼17%（包括流心、椒盐、乳酸菌口味等新式月饼）。品牌销售排行榜前五位是广州酒家、美心、荣华、陶陶居和广百月饼，旺销单价区间在80-200元。


　　羊城晚报记者从华润万家、永旺、沃尔玛等超市也了解到，莲蓉月饼、五仁月饼同样是中秋的“硬通货”，销量均在一半左右，但市场占比正在逐年下降。


　　藤椒味香酥牛肉月饼都来了


　　羊城晚报记者走访发现，广州月饼市场正在因为年轻人的喜好而发生改变，越来越多追求“颜值主义”、网红口味的月饼上线。


　　今年已是盒马连续6年研发现烤月饼，除了延续往年备受欢迎的一些口味之外，盒马每年都会新开发两三款特色口味，次年再进行改进。2016年小龙虾鲜肉月饼爆款走红，2019年芥末三文鱼热销，还有榴莲、大闸蟹、云腿肉松鱼等等，今年都在消费者的呼声中“返场”了。


　　今年盒马的创新口味是藤椒味香酥牛肉月饼，这款口味的创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串。馅料包括牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配藤椒锅底，红油拌芝麻，口味比较多层次。这款口味从中秋节前一个月开始推出，目前销量已接近之前最受欢迎的小龙虾口味。盒马预估，今年月饼整体销量将增长15%。


　　冰皮月饼成“过气”网红


　　有意思的是，羊城晚报记者走访发现，前几年也算潮流月饼的冰皮月饼已成“过气”网红。


　　广百超市销售人员告诉记者，随着消费者消费习惯的变化，需要冷藏保存且售价普遍较高的冰皮类月饼，这几年需求逐年减少，今年更少人买。


　　提前了解市场就是各月饼生产企业必做的准备工作。山姆会员商店的《2021山姆会员消费调研》结果显示，中产家庭在中秋采买呈现几大趋势：关注健康与养生、兼顾体面与品质、新潮甜品与传统口味月饼各占千秋。


　　根据前期调研，30%的会员希望月饼有“新潮下午茶口味”。因此，开发更适应这些消费场景的中秋商品成为山姆今年的中秋重点策略。其中，围绕年轻人偏爱口味推出的炫彩冰皮月饼，包括乳酸菌奶黄口味、树莓流心、柠檬芝士流心、猫山王榴莲等，适合日常享用。另外，Member’s Mark无蔗糖什锦酥月饼销售增长迅速，拉动了整个品类，显示送礼送健康趋势明显。